Chipirones rellenos

[Alfonsozgz]

    Nº de Personas: 4

Ingredientes:
1 kg. de chipirones
4 huevos cocidos
4 cebollas
4 dientes de ajo
3 cucharas de tomate frito
4 sobres de tinta
Perejil
Sal
1 vaso de vino blanco
Chorrito de cognac
Agua (si se requiere)
Palillos de brocheta

Preparación:
Cueces los huevos.
Limpias los chipirones, no empieces a gastar agua, coges un periódico, les quitas las plumas, las tripas y la piel.
Recortas la cabeza hasta los ojos, guarda los tentáculos, que vas a utilizar para el relleno. Ahora sí, ya puedes lavarlos.
Mientras tanto, has puesto a pochar 1 cebolla muy picada en la sartén con un poco de aceite y sal, añades los tentáculos muy picaditos.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añades el tomate y los huevos cocidos muy picados.
Con esto rellenas los chipirones.
Necesitas unos palillos para que no se te escape el relleno.
Mientras tanto en una cazuela con un cm. de aceite pochas el resto de la cebolla, los ajos picados y el perejil. Introduce los chipirones, dales unas vueltas.
Añades el cognac y el vino blanco, espera a que se reduzca el alcohol.
Necesitan cocer media hora aproximadamente, dependerá de su tamaño.
A los veinte minutos añades la tinta y si lo requieren un poco de agua.
Me gusta tener la tinta en un bol con aceite un ratito antes para que no se seque.
Rectificas de sal.
Los acompañé con arroz blanco, puedes hacerlo con unas tostadas, pan frito o con lo que más te guste.