Tomatitos 'cherry' rellenos de tabulé

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

24 tomates cherry
150 g de cuscús precocido
1 cebolleta
1 pepino
40 g de piñones
4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
el zumo de ½ limón
sal

Preparación:

Tostar los piñones en una sartén antiadherente. Pelar el pepino, retirar las puntas y la parte central con las semillas y cortarlo en dados muy pequeños. Pelar y picar la cebolleta bien fina. Hidratar el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. Cortar en juliana las hojas de albahaca. Escaldar los tomatitos 15 segundos en agua hirviendo y pelarlos procurando dejar el pedúnculo. Cortar un sombrero a cada uno a dos tercios de su altura y vaciar el interior con una cucharilla. Colocarlos bocabajo sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de líquido. Echar en un cuenco el cuscús, el pepino y la cebolleta picados, los piñones, la juliana de albahaca y una pizca de sal, rociar con el aceite y el zumo de limón y mezclar todo bien.

Presentación:

Rellenar los tomatitos y poner a cada uno su sombrero. Colocarlos en los platos y servirlos.