Bacalao al ajoarriero

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    300 g tripa de bacalao
    unos dados relleno (morcilla blanca)
    2 dientes ajo
    1 guindilla
    1 cebolla
    2 piquillos en conserva
    1 pimiento choricero
    1 c/s tomate concentrado
    un chorrito txakoli
    aove, sal

Preparacion

    Preparar la tripa. Cortar la tripa de bacalao a daditos o a tiras. Reservar los restos.
    El pil-pil. En un cazo con aceite, pochar el ajo laminado. Cuando esté dorado, reservar unas láminas para el decorado. Añadir la guindilla y los restos de tripa de bacalao. Una vez bien ligado y cocinado, retirar la guindilla. Añadir el agua de los pimientos del piquillo. Triturar el resto hasta obtener un “pil-pil” bien fino.
    El sofrito. Cortar una cebolla y ponerla a rehogar en una cazuela. Añadir el pimiento choricero previamente hidratado, los piquillos troceados, el tomate concentrado, el txakoli y dejar reducir. Una vez listo el sofrito, incorporar el pil-pil y ligar. Agregar la tripa cortada y dejar rehogar para empastar los sabores.
    El relleno (morcilla blanca). Cortar en dados el relleno de la morcilla blanca y saltear en una sartén con un poco de aove. Picar un poco de cebollino.
    Servir el guiso de tripa de bacalao con los dados de morcilla banca, un poco de cebollino y las láminas de ajo reservadas por encima.