Rollitos de lubina con gambas

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    2 lubina
    4 gambas peladas
    4 lonchas jamón
    1 cebolla
    1 pimiento rojo
    1 pimiento verde
    1/2 calabacín
    1 ajo
    1/2 berenjena
    300 ml. tomate triturado
    unas hojas perejil
    2 hoja de puerro

Preparacion

    El pisto. Saltear la cebolla picada en una cazuela con aceite junto con el ajo también picado. Incorporar el pimiento verde y rojo, el calabacín y la berenjena, todo cortado a daditos. Finalmente, añadir el tomate en brunoise. Acabar de saltear hasta que las verduras estén al dente.
    Los rollitos. Limpiar las lubinas y separar los lomos. Poner una loncha de jamón encima de cada lomo y, sobre el jamón, las gambas peladas. Enrollar los lomos y atar con hojas de puerro a tiras por el exterior.
    Hornear. Disponer una base de pisto en una bandeja de horno. Colocar los rollitos de lubina encima y hornear a 180ºC durante 10 minutos.
    Servir con perejil picado por encima.