Arroz socarrat

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    100 g arroz
    8 navajas
    1 chalota
    2 tomates triturados
    1 c/p pimentón dulce
    700 ml. caldo de cocido
    unas hojas cebollino
    Para el alioli de ajo asado:
    1 cabeza ajos asados
    1 huevo
    200 ml. aceite de oliva

Preparacion

    El sofrito. Pochar la chalota picada con aceite. Añadir pimentón, remover e, inmediatamente, incorporar el tomate triturado. Sofreír hasta que quede seco.
    2- El arroz. Incorporar el arroz y nacarar. Añadir el caldo de cocido y cocinar 8 minutos.
    3- El socarrat. Pasar el arroz a una sartén engrasada con aceite. Extenderlo bien, formando una capa muy fina. Cocinar otros 6 minutos hasta que se forme una costra en la parte de abajo, formando una masa compacta.
    4- El alioli. Poner la pulpa del ajo asado en el vaso de la batidora, añadir el huevo y emulsionar con el aceite.
    5- Las navajas. Limpiar las navajas, separar los cuerpos y marcarlos a la plancha con un poco de aove.
    6- El emplatado. Enrollar un cuarto de la lámina de arroz formando un rulo de socarrat y dejando el resto del arroz plano. Colocar las navajas encima y unos puntos de alioli. Terminar con un poco de cebollino picado.