Dim- Sum variado

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    Masa de Dim-Sum:
    Ingredientes:
    250 gr de agua
    200 gr de harina de mezcla (50% almidón de arroz + 50% almidón de tapioca)
    Relleno cerdo: Carne de cerdo, jengibre, col china, cebollino, aceite de sésamo, sal y pimienta.
    Relleno de langostino: Langostino, lima, cebollino, jengibre, col china, sal y pimienta.
    Relleno vegetal: Calabacín, hoja de espinaca, jengibre, col china, cebollino, semilla de sésamo.

Preparacion

    Elaboración:
    Mezclar con varilla en frío y llevar a ebullición a fuego medio, sin parar de mover hasta que espese.
    Sacar la mezcla de la olla y trabajar sobre la mesa con harina de arroz hasta conseguir que la masa no se pegue y pueda trabajarse con soltura.
    Para el Dim- Sum:
    Estiramos la masa con rodillo, dándole un grosor fino y cortamos con corta-pastas.
    Picamos todos los ingredientes, mezclamos, aliñamos, envolvemos y cocemos al vapor durante 2 minutos.
    Salsa: carcasa, zanahoria, puerro, soja líquida y semilla de sésamo.
    Hacemos un caldo de pollo (carcasa, zanahoria, puerro) y añadimos a este caldo colado, soja líquida y semilla de sésamo.