Ingredientes
4 espárragos blancos
4 láminas cecina
unas hojas escarola frisée
unas hojas rúcula
(al gusto) encurtidos (cebolletas, pepinillo, piparras)
10 mini shitake
aove, sal
Para la lactonesa:
100 ml. leche
50 g avellanas
unas gotas zumo de limón
1 c/s aove
Preparacion
El crujiente de cecina. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado. Colocar encima las lonchas de cecina y hornear a 110ºC durante 1 hora.
Las lechugas. Lavar, cortar y pasar a un bol de agua con hielo la escarola frisée y la rúcula. Escurrir.
La vinagreta. En un bol, picar los encurtidos (cebolletas, pepinillos, piparras…) y aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Los espárragos. Limpiar los espárragos y escaldar 1 minuto en agua hirviendo. Marcar a la brasa.
La lactonesa. Triturar la leche con las avellanas. Colar. Añadir unas gotas de zumo de limón y emulsionar poco a poco con el aceite hasta obtener la textura deseada. Para finalizar añadir sal y pimienta al gusto.
Las setas. Cortar los mini shitake y saltear en una sartén con un poco de aceite y unas gotas de zumo de limón.
Colocar en el centro del plato una base de lechugas y aliñar con la vinagreta de encurtidos. Distribuir encima los espárragos a la brasa cubiertos con el crujiente de cecina y los shitakes salteados. Acompañar con unos puntos de lactonesa.
Tema: Espárragos a la parrilla con cecina (Leído 381 veces)