Mousse de chocolate y vino

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    150 ml. vino tinto (merlot o syrah)
    200 g mermelada frutos rojos
    3 claras de huevo
    250 g nata montada
    100 g azúcar
    2 hojas gelatina
    40 g cacao puro en polvo
    100 g chocolate de fundir
    100 g galleta maría
    50 g mantequilla
    20 g avellanas

Preparacion

    Hidratar las hojas de gelatina en agua.
    El almíbar de vino. Hervir el vino con el azúcar en un cazo hasta conseguir un almíbar un poco espeso. Incorporar la gelatina y mezclar bien para acabar de ganar densidad.
    Montar las claras. En un bol aparte, montar las claras con las varillas eléctricas. Cuando empiecen a tomar consistencia, verter el almíbar de vino ya templado, poco a poco sin dejar de batir. Ha de quedar brillante, con un color violáceo, espeso y firme.
    Montar la nata. Montar la nata bien fría. Añadir el cacao en polvo y la mermelada con cuidado a la mousse para que no se bajen las claras.
    La base. Triturar galleta maría y mezclar con mantequilla disuelta en una cazuela, junto con avellanas picadas.
    Colocar en la base de un vaso la mezcla de galleta y rellenar con la mousse.
    Los canutillos de chocolate. Fundir chocolate y verter sobre una superficie fría. Extender con la espátula. “Enrollar” en forma de churros y trocear.
    Cubrir la mousse con los canutillos rotos de chocolate.