Escudella mar y montaña

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    1 diente ajo
    1 tomate
    ½ l. caldo de pescado
    15 g pulpa de pimiento choricero
    1 cebolla
    1 chorrito vino blanco
    4 calamares o chipirones
    8 rebozuelos
    2 yemas de huevo
    cebollino
    Para la pelota
    125 g carne picada de cerdo
    125 g carne picada de ternera
    1 yema de huevo
    50 g pan del día anterior
    ½ vaso leche
    ½ diente ajo

Preparacion

    Hacer un sofrito con el ajo picado, tomate y pulpa de pimiento choricero. Mojar con el fumet y cocinar unos 5-10 minutos. Colar con un colador de malla fina y rectificar de sal.
    Las pelotas. Mojar bien la miga de pan en leche. Mezclar las carnes picadas, salpimentar, añadir la yema de huevo, el ajo y el perejil picados, la miga de pan bien escurrida y los piñones. Hacer tres pelotas y enharinar. Freír, retirar sobre papel absorbente y reservar.
    La sopa de cebolla. Cortar la cebolla en juliana y pochar en una cazuela con aceite hasta que esté oscura. Añadir el vino blanco y el fumet colado. Cocinar unos minutos.
    Los calamares. Saltear los calamares en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando casi estén hechos, añadir los rebozuelos, las pelotas y la sopa de cebolla. Dejas unos momentos removiendo y retirar del fuego.
    Repartir en cada plato unas setas, 2 calamares, una pelota, la sopa de cebolla y una yema de huevo por encima. Decorar con cebollino picado.