Ensalada templada de quinoa con naranja y parmesano

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

180 g de quinoa
1 chalota
2 dientes de ajo
400 g de calabaza
la piel rallada de 1 naranja
60 g de queso parmesano cortado en lascas
2 c.s. de hojas de salvia
200 ml de caldo de verduras
125 ml de vino blanco
8 c.s. de aceite de oliva virgen
sal y pimienta

Preparación:

Poner en remojo en agua fría la quinoa durante 15 min. Precalentar el horno a 190º. Trocear la calabaza, quitarle las semillas y ponerla en una fuente de horno. Sazonarla con sal y pimienta recién molida, rociarla con 2 c.s. de aceite y meterla al horno entre 30 y 35 min, hasta que esté tierna. Retirarla del horno y dejar que se enfríe. Pelar y picar los ajos y la chalota y rehogarlos en una sartén con 2 c.s. del aceite restante durante 5 min. Añadir la quinua, mezclar y cocinar 2 o 3 min. Bañar con el vino, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 3 min. Incorporar el caldo y cocinar a fuego medio durante 20 min, hasta que se evapore todo el líquido, añadiendo un poco más si fuera necesario. Retirar la piel a la calabaza, cortarla en tiras finas y añadirlas a la quinua con la piel rallada de naranja. Rociar con el aceite restante y mezclar todo bien. Cortar en juliana las hojas de salvia.

Presentación:

Repartir la ensalada de quinoa en cuencos individuales, acompañar con las lascas de queso parmesano y decorar con la juliana de salvia.

Consejo:

En lugar de añadir el queso en lascas al final, rallarlo y añadirlo a la quinua cuando esta todavía esté caliente.