Ensalada de garbanzos con pimientos y atún

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

250 g de garbanzos secos

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

100 g de atún en aceite

1 puñado de alcaparras en conserva

2 huevos

2 dientes de ajo

2 cucharadas de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

unas hojas de salvia

sal

pimienta blanca molida

Preparación:

En una olla con mucha agua, dejar en remojo los garbanzos 12 horas.

Lavar las hojas de salvia, pelar el ajo y poner ambos en una olla. Añadir los garbanzos escurridos, cubrirlos con abundante agua y cocer a fuego suave, tapados, 2 horas.

Mientras, lavar los pimientos, asarlos en el horno, pelarlos y cortarlos en tiras.

Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos y cortar en rodajas. Escurrir las alcaparras.

Casi al final de la cocción, salar los garbanzos, escurrirlos y dejarlos templar a temperatura ambiente. Disponerlos en una fuente y añadir las tiras de pimiento, las alcaparras y el atún escurrido y desmenuzado.

Condimentar con vinagre, aceite, sal y pimienta y poner alrededor los huevos, cortadas en cuartos.

Para los pimientos asados:

Meter los pimientos en el horno a 180 ºC con sal y un chorro de aceite de oliva durante unos 50 minutos, hasta que se vea que la piel está tostada, dándoles vuelta a la mitad del tiempo.

Para los huevos duros

Ponerlos a cocer en un cazo cubiertos con agua fría; dejarlos hacer 10 minutos desde que el agua hierva.