'Risotto' con boletus

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

300 g de setas (los más adecuados son los boletus frescos, de otoño)

300 g de arroz arbóreo bomba

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

4 vasos de caldo de verduras

1 vaso de vino blanco seco

50 g de queso Parmesano rallado

60 g de mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de perejil picado

sal

pimienta

romero o tomillo

Preparación: 

Limpiar las setas y laminarlas.

Dorar las setas en una sartén con la mitad del aceite, a fuego medio, unos 5 minutos. Añadir el ajo y perejil picados y mezclarlo todo un par de minutos. Verter el vino, dejarlo reducir 2 minutos más y retirar del fuego.

En una cazuela, calentar la mantequilla y el resto del aceite y rehogar la cebolla. Añadir el arroz y el sofrito de setas y agregar un cucharón de caldo caliente; ir echando el caldo según el arroz lo vaya absorbiendo. Al final, añadir el Parmesano, salpimentar y remover. .

Presentación:

Servir muy caliente decorado con romero o tomillo.