Ingredientes
100 g escarola
200 g arroz arborio (o redondo)
25 g parmesano rallado
0,75 l. caldo vegetal
50 ml. vermut blanco seco
1 diente ajo
3 tallos perejil (hojas)
¼ radicchio
2 alcachofas pequeñas
sal, pimienta
Preparacion
Cortar en tiras delgadas la escarola y el radicchio. Limpiar las alcachofas y dejar el corazón. Cortar en láminas finas y reservar (en agua con unos tallos de perejil para evitar que se ennegrezcan).
Triturar los ajos y el perejil con un poco de caldo en la batidora hasta obtener una pasta homogénea. Reservar y añadir como primera mojada del arroz.
Poner un poco de aceite en una cazuela. Añadir el arroz y nacarar. Agregar el vermut, remover y dejar consumir. Incorporar el triturado de ajo y perejil dejar reducir y añadir las alcachofas bien escurridas. Añadir una parte del caldo caliente, mezclando bien y dejando cocer a fuego medio. Ir agregando el resto del caldo a medida que se va consumiendo.
En el último momento, incorporar la escarola, el radicchio y el queso rallado y mantecar el arroz.
Por último a modo de decoración, rallar parmesano e introducirlo en una sartén caliente dándole forma circular para hacer una teja crujiente.
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