Codornices en salsa de vino tinto

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    4 codornices
    1 hueso de jamón
    250 g cebolla
    una cabeza de ajos
    unas bolas de pimienta negra en grano
    ½ zanahoria
    ½ hoja de laurel
    300 ml. vino tinto
    400 ml. caldo de ave
    1 c/s armagnac
    1 nuez mantequilla
    tomillo, bimi, aove, sal, pimienta

Preparacion

    Salpimentar las codornices y dejarlas marinar junto con la cebolla y la zanahoria troceada, el laurel y el vino tinto desde la noche anterior.
    Retirar las codornices de la marinada. Marcarlas en una cazuela, flambear con el armagnac y retirar.
    Dorar las cebollas y la zanahoria de la marinada junto con el hueso de jamón. Añadir parte del vino y dejar reducir a la mitad.
    Retirar las verduras, colar la salsa y devolverla al fuego. Incorporar las codornices, un poco de caldo de ave, una nuez de mantequilla y dejar cocinar y reducir unos 5-10 minutos. Lacar e ir bañando las codornices con la salsa mientras reduce.
    Saltear el bimi ligeramente en la sartén.
    Emplatar las codornices lacadas acompañadas del bimi salteado.

[javiercarla]

Muy buena pinta esa receta , si que si,