Terrina de queso de cabra con higos

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 6

Ingredientes:

250 g de queso de cabra fresco

200 g de higos

250 g de higos secos

150 ml de nata

100 g de azúcar

2 limones

3 hojas de gelatina

4 rebanadas de pan integral sin corteza

sal

pimienta

ramitas de romero

Preparación:

El día anterior, en una cazuela, llevar a ebullición 400 ml de agua con el azúcar y el zumo de limón. Bajar el fuego al mínimo y cocer 5 min más. Retirar del fuego, sumergir los higos secos y reservar, con la cazuela tapada, hasta el día siguiente.

Meter un cuenco grande en el congelador.

Poner la gelatina en remojo en agua fría. Desmenuzar el queso y echarlo en una cazuela con la nata y una ramita de romero. Sazonar con sal y pimienta recién molida, mezclar y calentar hasta obtener una crema homogénea. Retirar el romero, incorporar las hojas de gelatina escurridas y remover hasta que se diluyan.

Sacar el cuenco del congelador, echar la crema y batir con varillas de mano.

Escurrir los higos reservando el almíbar.

Tapizar con papel film un molde rectangular y colocar en el fondo una capa de rebanadas de pan. Repartir por encima un tercio de la crema de queso y los higos escurridos, reservando unos pocos para la presentación final. Cubrir con otro tercio de crema de queso y una capa de pan y extender sobre esta el resto de la crema alisando con una espátula.

Meter al frigorífico al menos durante 3 horas.

Cortar los higos frescos en cuartos y calentarlos al fuego en el almíbar previamente reservado.

Presentación:

Sacar el molde de la nevera, desmoldar con la ayuda del papel film y retirar éste.

Coronar con los cuartos de higo fresco en almíbar, acompañar con los higos escurridos reservados y decorar con unas ramitas de romero.

Dibujar unas líneas de almíbar en los platos y servir inmediatamente.