Suflé de cava

[Alfonsozgz]

Ingredientes    

    PARA EL SUFLÉ:
    125 ml. leche
    80 ml. clara de huevo
    65 ml. cava
    45 gr. azúcar
    30 gr. harina
    30 gr. yema de huevo
    PARA ENGRASAR EL MOLDE:
    20 gr. mantequilla
    20 gr. azúcar
    PARA LAS FRESAS:
    8 fresas
    8 pimienta rosa
    2 c/s leche condensada
    1 ralladura de lima
    2 c/s granillo de almendra tostado

Preparacion

    Picar las fresas en daditos, disponerlas en un bol, añadirle la pimienta rosa molida, la leche condensada, ralladura de lima y el granillo de almendras. reservar para que la fresa vaya soltando agua.
    Poner en una olla al fuego tres partes de leche con la mitad del azúcar. En un bol, mezclar bien el resto de la leche con la harina hasta que no queden grumos. Cuando la mezcla de la olla esté caliente, verter la mezcla sobre el bol, mezclar bien y volver poner al fuego para cocer la harina y que quede textura de crema.
    Retirar del fuego y añadir las yemas y el cava, sin dejar de remover bien con una varilla.
    Montar a punto de nieve la clara de huevo con el resto del azúcar.
    Mezclar la clara a punto de nieve con la crema anterior todavía caliente y con la ayuda de una lengua de forma envolvente para que no bajen las claras.
    Engrasar los moldes con la mantequilla pomada y azúcar, poner en la base las fresas y encima la masa de soufflée, con una espátula, y dejar a ras del molde.
    Con el horno precalentado a 200º, introducir los sufés y, en el momento de poner la mezcla, bajarlo a 180º. Hornear durante 15 minutos
    Retirar del horno y terminar los suflés con azúcar glas de vainilla.