Ensalada templada de espárragos y cigalitas con salsa de maracuyá

[Alfonsozgz]

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

24 espárragos blancos

2 maracuyás

12 cigalitas

1 c.s. de perejil picado

1 c.c. de pimienta rosa

sal y pimienta.

Preparación:

Retirar las partes más duras de los tallos de los espárragos y pelarlos respetando las yemas.

Precalentar el horno a 180º. Colocar una hoja de papel sulfurizado en una fuente de horno rectangular, disponer encima los espárragos y sazonarlos con sal y pimienta recién molida.

Cortar por la mitad los maracuyás y repartir la pulpa sobre los espárragos. Cubrir con otro papel de horno y doblar los bordes para formar un paquete que quede bien sellado. Meter al horno a 180º entre 20 y 25 min.

Retirar las cabezas y las pinzas a las cigalitas. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y dorar las cigalitas 1 min.

Espolvorear con el perejil y la pimienta rosa y saltear 2 min más.

Presentación:

Retirar el papel de horno que cubre los espárragos y colocar por encima las cigalitas salteadas. Repartir en los platos y servir enseguida.