Ingredientes (para 4 personas)
• 2 manojos de espárragos verdes
• 1 diente de ajo
• pimentón dulce de la Vera
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
• 1 rebanada de pan candeal
• sal
Elaboración
En una cazuela con el fondo cubierto de aceite, freír el diente de ajo y la rebanada de pan. Cuando estén dorados retirar, majar en el mortero y reservar. Lavar y cortar un poco el tallo de los espárragos, partir en dos y saltear en el aceite anterior. Añadir el pimentón, remover y en seguida agregar un poco de agua y sal. Con la cazuela tapada dejar hacer a fuego lento unos 8-10 minutos. Agregar el majado del mortero y dejar cocer mansamente unos minutos más. Si quedan secos, echar un poco más de agua, no tienen que quedar caldosos. Cuando estén tiernos retirar del fuego. Cuidado con el pimentón. Si se quema se ennegrece y da amargor. Con este mismo guiso se pueden hacer las habas con vaina.
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