Arroz al horno con verduras

[Alfonsozgz]

4 per. 1 h 15 min.

350 g de arroz
150 g de garbanzos cocidos
2 tomates
2 patatas
1 manojo de espinacas
4 dientes de ajo
750 ml de caldo de verduras
Sal y pimienta
Unas hebras de azafrán
Una pizca de pimentón
½ dl de aceite de oliva

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Lava también los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Lava las espinacas, escúrrelas y trocéalas.
Calienta el aceite en una cazuela, añade el tomate y sofríelo 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega el azafrán, el pimentón, las espinacas y los garbanzos enjuagados. Rehoga todo unos instantes.
Incorpora el arroz, salpimienta, tuéstalo durante 1 minuto, removiendo, y agrega el caldo de verduras bien caliente. Añade los ajos lavados y sin pelar, dispón por encima las patatas y sazónalas. Cuece en el horno precalentado a 250o unos 25 minutos. Retira.

El truco: Resulta más sabroso si se sirve caliente, pero reposado. Puedes añadir otras verduras.