Codornices a la cazadora

[Alfonsozgz]

Codornices a la cazadora
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Codornices a la cazadora   
Info.

    Fácil
    60 minutos
    Para 4 personas
    3.5 €/persona
    195kcal por 100g.
    Recetas de carnes y aves

Ingredientes para Codornices a la cazadora

    4 codornices de 180 g. cada una aprox.
    2 cebollas
    2 dientes de ajo
    5 tomates
    200 ml. vino tinto
    2 cdas. de harina
    250 ml. caldo de verduras
    Tomillo, estragón y romero
    300 gr. champiñones
    30 gr. mantequilla
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal (al gusto)

Sellar las codornices antes de la cocción

    En una cazuela grande calentamos un chorrito de aceite de oliva. Doramos las codornices por todas sus caras y las retiramos de la cazuela, reservamos.
    En la misma cazuela y con el aceite de haber dorado las codornices, sofreímos las cebollas y los dientes de ajo previamente cortados en dados. Cocinamos la verdura durante uno 20 minutos, hasta que esté bien pochadita.
    Añadimos la harina y la cocinamos mientras la integramos con la verdura.
    Doramos la harina durante unos minutos antes de añadir las hierbas aromáticas, el romero, el tomillo y el estragón.

Preparación de la salsa cazadora, cocción y presentación final

    Devolvemos a la cazuela las codornices reservadas y agregamos el vino tinto. Cocinamos durante 5 minutos para que se evapore el alcohol del vino.
    Añadimos el tomate pelado y triturado, el caldo de verduras y salamos. Cocinamos las codornices durante unos 45 minutos a fuego medio con la cazuela tapada.
    Mientras se cocina la carne, en una sartén derretimos la mantequilla. Una vez derretida, añadimos los champiñones cortados en láminas y los doramos durante unos minutos.
    Una vez que hayan pasado los 45 minutos de cocción de la carne, añadimos los champiñones dorados y seguimos cocinando el estofado de codornices durante 10 o 15 minutos más, esta vez con la cazuela destapada para que la salsa se reduzca.
    Se trata de una receta tradicional francesa que vale la pena preparar en casa. Con poco trabajo podemos disfrutar de una carne con salsa cazadora de categoría, perfecta para cualquier ocasión.