Publicado por: ufo127 en 08 de Septiembre de 2015, 20:35:04 20:35
Limpia el pulpo
Antes de nada tienes que quitarle las vísceras que se encuentran en la cabeza, ¿cómo? Muy sencillo mete la mano en la cabeza y dale la vuelta, después lávalo bien. Ahora llega el turbo de la boca -una especie de uña que se encuentra en el centro del pulpo, donde se unen todos las patas- utiliza una tijera para retirarla. Una vez hecho esto lávalo muy bien para eliminar cualquier resto de vísceras y además eliminar esa especie de telilla gelatinosa que lo recubre.
Rompe las fibras
Ahora mételo en el congelador de dos a tres días para que, como ya hemos comentado, se rompan las fibras y quede tierno. Pasado este tiempo lo pasamos del congelador a la nevera y dejamos que se descongele de forma progresiva sin perder la cadena de frío. Una vez que tienes el pulpo descongelado coge un cuchillo bien afilado y corta la membrana que separa cada pata del pulpo para que cuando lo cuezas no se abra y quede con la forma adecuada.
Asusta al pulpo
Pon una olla grande con agua a hervir y cuando dé el primer hervor sumerge el pulpo en el agua hirviendo y vuélvelo a sacar. Repite esta operación un par de veces más. A esto se llama asustar al pulpo y evita que el pulpo se despelleje cuando lo cuezas. Muy importante.
A cocer
Ahora ya tienes el pulpo totalmente listo para cocer. Mete el pulpo de nuevo en la olla y cuécelo unos 20 minutos por kilo de pulpo. Como ves dependerá del peso de tu pulpo por lo que también deberás ir vigilándolo cada 10 o 15 minutos y pincharlo con un cuchillo para comprobar que está tierno. Una vez que te has asegurado que está tan tierno como te gusta, apaga el fuego y déjalo reposar unos 10 minutos
Y…a comer
Ya tienes el pulpo listo para comer. Si lo vas a degustar de la forma tradicional, a la gallega o a feira corta las patas o tentáculos con una tijera y disponlos sobre una cama de láminas de patatas cocidas, échales por encima sal gorda, pimentón –dulce o picante- y un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Ya está listo.
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi60.tinypic.com%2F16ksu29.jpg&hash=288d42405f7bca81b613c21731ced1da)
Publicado por: josemariaog en 08 de Septiembre de 2015, 23:07:03 23:07
Gracias por el consejo y saludos
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Publicado por: amflafuente en 10 de Septiembre de 2015, 08:06:13 08:06
A mi me sale bueno pero muy duro. Voy a seguir el consejo de meterlo en el congelador haber si me sale mas tierno la siguiente vez.
Gracias por el consejo y saludos
Enviado desde mi SM-G900F
Otra forma de ablandarlo es golpeandolo con una mazo de madera o similar, antes siempre de congelarlo.
Las patatas no se laminan, hay que romperla antes de terminar el corte para que suelten la fécula.
Publicado por: medi58 en 10 de Septiembre de 2015, 12:02:26 12:02
Publicado por: mencey59 en 10 de Septiembre de 2015, 15:34:05 15:34
El secreto esta en "asustarlo", es decir meterlo y sacarlo dos veces en agua hirviendo y después dejar cocerlo.
Normalmente, el que se asusta soy yo, ¡vaya precios que tiene el pulpo! [dud.]
Publicado por: rara en 10 de Septiembre de 2015, 18:31:51 18:31
Publicado por: ufo127 en 11 de Septiembre de 2015, 11:04:03 11:04
En eso tienes razon,pero y lo bueno que esta?El secreto esta en "asustarlo", es decir meterlo y sacarlo dos veces en agua hirviendo y después dejar cocerlo.
Normalmente, el que se asusta soy yo, ¡vaya precios que tiene el pulpo! [dud.]
Publicado por: mencey59 en 13 de Septiembre de 2015, 10:54:02 10:54
Publicado por: elmulo en 13 de Septiembre de 2015, 11:55:42 11:55
Saludos
Publicado por: jonathanv2 en 13 de Septiembre de 2015, 17:09:51 17:09
Publicado por: elmulo en 13 de Septiembre de 2015, 17:23:57 17:23
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Publicado por: mencey59 en 13 de Septiembre de 2015, 21:16:52 21:16
Si os sirve de ayuda para la cantidad, yo lo compro congelado y calculo 1kg por persona, cuando se cuece se reduce bastante y a eso le añades las patatas y algo que se acompañe y para mi es la medida........
Saludos
No había pensado en las patatas y es buena idea, que llenan y acompañan bien el plato. Saludos. [ok]
Publicado por: ufo127 en 13 de Septiembre de 2015, 21:20:41 21:20
Si teneis la surrte de hervirlo en una cazuela de cobre........increible.......como eb Galicia.....jejeje
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El cobre esta prohibido por la UE .
La norma advierte de que el cobre es un material que "migra a los alimentos"
Publicado por: elmulo en 13 de Septiembre de 2015, 21:45:27 21:45
Tienes razon ha sido un gazapo....el cobre no se utiliza, es.aluminio.....como antes lo hacia en una olla de cobre de una pulpera........disculpar la errata pero la emocion......Si teneis la surrte de hervirlo en una cazuela de cobre........increible.......como eb Galicia.....jejeje
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El cobre esta prohibido por la UE .
La norma advierte de que el cobre es un material que "migra a los alimentos"
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Publicado por: ufo127 en 14 de Septiembre de 2015, 21:35:50 21:35
Tienes razon ha sido un gazapo....el cobre no se utiliza, es.aluminio.....como antes lo hacia en una olla de cobre de una pulpera........disculpar la errata pero la emocion......Si teneis la surrte de hervirlo en una cazuela de cobre........increible.......como eb Galicia.....jejeje
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El cobre esta prohibido por la UE .
La norma advierte de que el cobre es un material que "migra a los alimentos"
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Solo era una puntualización
Publicado por: cazador en 11 de Agosto de 2017, 11:58:39 11:58
transcurrido ese tiempo, agua hirviendo dos veces al agua y a cocer, y le sale bien
Buenos días
Publicado por: Vmax en 11 de Agosto de 2017, 18:32:01 18:32
si es el de Marruecos : cuando esta la olla con el agua caliente con una cebolla dentro se mete y saca 3 veces del agua se deja 30min y se retira del fuego pero se deja reposar en el agua 10min
si es el de Galicia : se hace lo mismo pero 40 min
aunque todo depende del pulpo
saludos
Publicado por: cazador en 22 de Enero de 2018, 12:29:31 12:29
Buenos días